elkhayma

2 juin 2016

terrine de foie de volaille

Terrine de foie de volaille

auteur:

Sherazade

type de recette:Tarrine

Cuisine:française

temps de préparation:10 mins

temps de cuisson:20 mins

le temps total:30 mins

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Ingredients

300 g Foie de volaille
150 g Filet de poulet
2 Échalotes
20 cl Crème liquide entière
Ciboulettes ( j'ai pas mis)
1 Blanc d’œuf
3 cl Huile d'olive
Sel fin
Poivre

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux: 10 g

Instructions

Préchauffer le four à 180 °C.
Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel).
Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.
Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile,
Puis ajouter les échalotes et cuire 1 min.
Terminer par la ciboulette, assaisonner et réserver.
Dans la terrine du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner.
Ajouter un blanc d’œuf
Puis la crème liquide (ne pas trop travailler la farce).
Beurrer les moules et répartir la farce sur les bords
Puis les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 minutes
Puis les laisser reposer à la sortie du four.
Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette.

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2 juin 2016

salade de carottes marocaine

Salade de carottes à la Marocaine

auteur:

Les Joyaux de sherazade

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Ingredients

800 g de carottes
1 poivron
1 citron
1 petit bouquet de coriandre
6 gousses d’ail
1 c à c de cumin
Harissa (facultatif)
Huile d’olives
Sel

Instructions

- Épluchez les carottes.
- Lavez le poivron et épépinez-le.
- Lavez les gousses d’ail sans les éplucher.
- Remplissez une casserole d’eau froide. Salez,
- Mettez les carottes, le poivron et l’ail et porter à ébullition.
- Laisser cuire cuire environ 20 minutes. Les carottes cuites doivent rester fermes.
- Tester régulièrement la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Égoutter tous les légumes
- Couper les carottes en rondelles
- Garder les au frais.
- Pelez les gousses d’ail et le poivron.
- Mixez l’ensemble, puis salez .
- Ajoutez le jus de citron, coriandre ciselée, le cumin, de la harissa (facultatif), huile d’olives.
- Mélangez bien, salez à nouveau si nécessaire .
- Ajouter les carottes à ce mélange et remuez délicatement.
- Servez frais.

Notes

PS: vous pouvez préparer cette recette la veille, a

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2 juin 2016

mini choux aux crevettes et bechamel

Entrée facile : mini choux salés

auteur:

Sherazade

type de recette:apéritif

Cuisine:française

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Ingredients

Minis choux

150 g de farine
80 g de beurre en morceaux
25 cl d’eau (ou lait ou un mélange des deux)
3 à 4 œufs en fonction de l’absorbation de la farine (j’ai mis 4)
Une pincée de sel

Sauce béchamel

½ litre de lait
Du roux blanc et pour cela, il faut
35 g de beurre
35 g de farine
Sel, poivre
Noix de muscade
Des crevettes
Des bâtons de surimi

Instructions

Moi, j’ai pris un mélange de lait et d’eau dans une casserole
Ajouter le beurre en petits morceaux, la pincée de sel
Porter à ébullition
Une fois le beurre fondu, arrêter l’ébullition
Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois
Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène
Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité
Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.
Ne rajouter le deuxième que lorsque le premier est complètement absorbé
On arrête d'incorporer les œufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt
Mettre votre préparation dans une poche à douille munie d’une douille,
On peut dresser maintenant les choux sur la plaque en fonction de taille que vous souhaitez
Dorer au pinceau .
Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn.
Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration, on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher
A l'issue de la cuisson, on dépose les choux sur une grille.

Pour la béchamel

Couper le beurre en parcelles dans une casserole.
Faire fondre le beurre sans coloration.
Hors du feu, verser la farine en une seule fois.
Mélanger au fouet.
Reporter au feu et surveiller la cuisson de la farine.
Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à épaississement
Saler, poivrer et râper un peu de muscade, la sauce est terminée et prête pour être utiliser

Pour le montage

Râpez les bâtons de surimi et les crevettes (gardez en quelques unes pour les mettre entières)
Ajoutez le surimi et les crevettes à la béchamel et garnir vos choux
Insérez une crevette dans chaque choux
Et voilà c’est prêt

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31 mai 2016