brioche au beurre

La brioche au beurre

auteur:

Samia Bouchenafa

type de recette:Viennoiseries

Cuisine:française

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Ingredients

• • 500 g de farine (type 55)
• • 25 g de lait
• • 25 g de levure de boulanger
• • 10 g de sel
• • 50 g de sucre semoule
• • 300 g d’œufs environ
• • 300 gr de beurre

Instructions

1. En premier lieu il vous faudra des œufs bien froids
2. Donc pensez à les refroidir au moins la veille au réfrigérateur, par contre le beurre devra être mou pour bien s’incorporer à la farine
3. Lorsque vous mettrez la farine veillez aussi à séparer le sel et le sucre de chaque côté du bol du batteur pour ne pas être en contact avec la levure
4. Travailler au crochet du batteur, la farine, le sel et le sucre semoule mis de chaque côté du bol, Ajouter en 1ère vitesse le lait et la levure dissoute dans le lait ainsi que les œufs bien froid pour donner du corps en même temps et passer ensuite en 2ème vitesse pour obtenir une pâte ferme et forte
5. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve et ne colle plus aux mains.
6. Incorporer ensuite le beurre en petits morceaux et faire décoller de nouveau en 1 ère vitesse et repasser en 2ème vitesse pour obtenir une pâte lisse et élastique (corsé) la température de la pâte ne doit pas excéder 23°C (entre 21°C et 23°C).
7. Déposer la pâte dans un récipient en filmant mais surtout pas au contact pour permettre à la pâte de doubler de volume (la levure ayant besoin d’oxygène pour se développer et permettre de gonfler).
8. Lorsque la pâte a doublé de volume, rabattre la pâte pour chasser le gaz carbonique (rompre la pâte) et mettre au froid (à 4°C) jusqu’au lendemain.
9. Mettre en forme sur un plan de travail et bouler la pâte en suivant le poids suivant
10. Brioche tète et sucre = 50gr, brioche Nanterre 300 gr, brioche tresse 300 gr brioche petite 220 gr , brioche moyenne 350g r , brioche grande 420 gr
11. Faire pousser 2 heures environ à une température de 28°C (sur la bouche d’un four chaud ou dans une étuve) dorer avec un jaune d’œuf.
12. Cuisson :
13. Petites pièces individuelles : Enfourner à 200°C four ventilé puis 160°C pour finir la cuisson
14. Grosses pièces : Enfourner à 200°C Four ventilé puis 160 °C pour finir la cuisson

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